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Gastronomia
 

RECETAS DOMINICANAS

Langosta a la crema


Por: Juan B. Nina



28 de noviembre de 2007


Ingredientes:
1 Langosta de 2 libras
2 Cucharadas de aceite vegetal fino
1 Tallo de perejil
Pimienta blanca recién molida
1 Cucharada de zumo de limón
Sal al gusto

Preparación:
Es casi imposible preparar una langosta viva de un modo más sencillo.  Además, pocas recetas dan al animal un sabor más exquisito.  Una condición para este plato salga bien es, -además de excelente langosta- una buena crema fresca.  En ningún caso ha de tratarse de productos en conserva.

Mate la langosta, emergiéndola en una cacerola grande con agua hirviendo.  Al cabo de 1 a 2 minutos sáquela del agua y enfríela metiéndola en agua fría.

Quítele las patas y las pinzas girándolas.  Rompa las pinzas.  Para ello colóquelas sobre la tabla para picar y golpéelas con la parte losa del mango de cocina, desprenda luego cuidadosamente la carne.  Separe la cola del cuerpo girándola y -sin quitarle el caparazón- córtela en trozos de unos 3 centímetros de ancho.  Caliente a fuego vivo el aceite vegetal en una cacerola.  Fría rápidamente los trozos de langosta removiendo sin cesar.
Esto da a la carne un gusto agradable.  Además, a fuego vivo, coagulan en seguida las albúminas de la carne, con lo que ésta queda muy jugosa.  Vierta la crema sobre la cacerola.  Añada perejil y un poco de pimienta molida.  Reduzca la temperatura  y deje cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos.  Extraiga  los trozos de langosta.

Quite el perejil.  Bata la salsa crema reducida con la batidora manual o eléctrica.  Eche zumo de limón al gusto y -si fuera necesario- añada sal.  Vuelva a colocar dentro los trozos de langosta y sírvalos.  

Texto: La Cocina Caribeña
(Historia y Recetas)
 







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2009: AÑO DEL CENTENARIO DEL PROFESOR JUAN BOSCH. El que inicia fue declarado como el "Año del Centenario del Natalicio de Juan Bosch" mediante el decreto 247-08 emitido por el Poder Ejecutivo en julio pasado. El decreto explica en uno de sus considerando que "el ex mandatario fue y es un imbatible referente moral y político de la sociedad dominicana, así como gloria nacional, formador político por antonomasia y humanista de sensibilidad y convicciones firmes." También resalta las dotes de intelectual del extinto profesor Juan Bosch, y lo define como un defensor de las más nobles causas de la humanidad, además de haber sido protagonista del acontecer político nacional durante la segunda mitad del siglo pasado. El documento oficial expresa que la historia y la preservación de la nación dominicana, organizada como República a partir de las gestas históricas de la independencia nacional y de la restauración, marcaron el inicio y la continuación del accidentado proceso de construcción de la identidad nacional. Mediante el decreto también se crea la comisión Nacional para conmemorar el centenario del natalicio del Profesor Juan Bosch que estará integrada por Carmen Quidiello, viuda Bosch, quien la presidirá, en representación de la Fundación; el secretario general del PLD; el director ejecutivo de la fundación; el secretario administrativo de la Presidencia; la Secretaría de Estado de Cultura, en la persona de su titular; la Secretaría de Estado de Educación , en la persona de su titular; la Comisión Permanente de Efemérides Patrias, en la persona de su titular; la Academia Dominicana de la Historia, su representante; la Academia Dominicana de la Lengua, su representante y un representante de las universidades. También son miembros de la comisión José Joaquin Bidó Madina, Bruno Rosario Candelier, Eduardo Selman, Miguiel Cocco, Guillermo Piña-Contreras, José Luis Corripio (Pepín), Marcio Veloz Magiolo, Rafael Pérez Modesto, Ramón Oviedo, Fredy Beras Goico, Natacha Sánchez, Silvio Torres-Saillant y Minou Tavarez Mirabal.

 
 
 
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